Торт Фрезье — для особых людей и дат

Есть десерты, вызывающие эмоции: их форма, цвет, аромат, цветовая гамма, стиль создают особенное настроение. Все сказанное справедливо по отношению к великолепнолму французскому десерту, который называется торт Фрезье.

Что представляет собой этот изысканный торт? Фрезье — это четкие пластины бисквита, яркая прослойка красной клубники в разрезе и нежнейший крем. Роскошный, торжественный, праздничный, но невероятно легкий по вкусовым ощущениям!

Французы традиционно подают красавчика Фрезье, как главную сладость, на бракосечетаниях, крестинах, юбилеях и прочих семейных праздниках. Под силу приготовить его и вам, дорогие мои читатели!

Торт Фрезье — роскошный французский десерт

Ингредиенты для бисквита «женуаз»

  • 3 целых куриных яйца
  • 2 желтка
  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 20 г сливочного масла

Ингредиенты для крема «муслин»

  • 300 мл молока
  • 100-120 г сахара
  • 3 желтка
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 25 г муки
  • 150 г сливочного масла
  • 6 г желатина
  • 30 мл воды
  • клубника

Ингредиенты для пропитки

  • 50 г сахара
  • 50 мл воды
  • 25 мл вишневого или клубничного ликера

Ингредиенты для клубничной глазури

  • 100 г клубничного пюре
  • 2 г желатины
  • 12 мл воды

Готовим бисквит «женуаз»

  1. Диаметр формы 18-20 см. Взбиваем миксером до гладкости яйца и желтки с сахаром.
  2. Емкость со взбитой с яичной массой помещаем на водяную баню. Дно не должно соприкасаться с водой. Нагреваем, постоянно взбивая, до побеления и увеличения смеси в объеме. Температура — не выше 80 градусов, иначе яйца могут свернуться.
  3. Снимаем посуду с водяной бани и продолжаем взбивать 4-5 минут.
  4. В другую миску кладем 1/4 взбитой яичной массы. Вливаем в неё тоненькой струей растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваем. Полученную болтушку отправляем в остальную яичную массу и осторожно перемешиваем.
  5. Просеянную муку частями кладем в яичную смесь. Осторожно перемешиваем движениями «снизу — вверх».
  6. Ставим на стол два противня, выкладываем их пекарской бумагой. Ставим на противни кольца от разъёмных форм диаметром 18-20 см. Тесто выливаем в формы.
  7. Печем бисквит в заранее разогретой до 170°С духовке примерно 20 минут. Проверяем готовность, проткнув лучинкой — если она сухая, то бисквит готов!
  8. Приготовленные бисквитные пласты полностью остужаем.
  9. После остывания на полученные коржи кладём дно от разъёмной формы диаметром 18-20 см и вырезаем круги.

Готовим крем «муслин»

1. Растворить желатин в холодной воде.
2. Половину нормы сахара высыпаем в молоко, размешиваем, кладем емкость на маленький огонь.
3. Смешать желтки с половиной сахара, добавить крахмал, муку, размешать.
4. Небольшое количество теплого молока наливаем в желтково-сахарную массу, размешиваем до однородного состояния.
5. Добавляем половину подогретого молока, размешиваем.
6. Полученную массу наливаем в оставшееся нагретое молоко, перемешиваем.
7. Кладем миску с кремом на малюсенький огонь. Непрерывно помешиваем движением»восьмерка»(чтобы не пригорел посередине), доводим до слабого кипения. крем к этому моменту густеет.

Лучше и легче это делать на водяной бане.

8. Пропускаем полученный крем через сито.
9. Вводим в крем набухший и растворённый желатин, перемешиваем.
10. Прибавляем 50 грамм сливочного масла, как следует перемешиваем.
11. Накрываем крем пищевой плёнкой, плотно прижимая её к поверхности крема. Охлаждаем до комнатной температуры, отправляем охлаждаться в холодильник.
12. В охлажденный крем кладем еще 100 г чуть размягченного масла, взбиваем до однородности и пышности миксером, не перевзбивать!

 

Готовим сироп для пропитки.

  1. Смешать 50 мл воды и 50 грамм сахара, довести до кипения.
  2. Снять с огня, прибавить 25 мл вишневого или клубничного ликёра.

Готовим клубничную глазурь

  1. Замочить желатин в воде.
  2. Клубничное пюре нагреть примерно до 80°С, снять с огня, ввести желатин.

Глазурь готовим посте того, как завершим сборку торта, иначе она преждевременно застынет!

Сборка торта Фрезье

  1. У бисквитных коржей не должно быть никаких корочек. Срезаем или соскребаем ножолм все, что зарумянилось. Это нужно для того, чтобы торт максимально пропитался сиропом и кремом и получился деликатным на вкус.
  2. На подставку для торта кладём кольцо такого диаметра, как получились бисквитные коржи. Ставим бордюрную ленту.
  3. Вместо ленты можно использовать разрезанный канцелярский файл.
  4. На донышко формы укладываем первый бисквитный пласт. Щедро пропитываем его сиропом.
  5. Крем накладываем в кондитерский мешок. Наносим часть крема на поверхность первого коржа. По краю формы, слегка придавливая в крем, плотно устанавливаем половинки клубники срезом наружу к стенке формы. Пустоты между клубникой заполняем кремом.
  6. Выкладываем целые ягоды клубнику кончиками вверх по всей поверхности первого коржа. Заполняем оставшимся кремом.
  7. Второй пласт бисквита пропитываем сиропом, накрываем им первый корж с клубникой и кремом, пропитанной стороной вниз. Немного прижимаем второй корж к крему.
  8. Отправляем всю конструкцию в холодильник.

Украшение и декорирование торта Фрезье

На охлажденный торт аккуратно выливаем клубничную глазурь.

Когда глазурь «схватится», отправляем торт опять в холод на 3-4 часа. После этого можно сверху украсить Фрезье по своему усмотрению. У меня декором служат целые красивые ягоды клубники.

Наслаждайтесь! Потраченное время стоит того, чтобы иногда побаловать себя и любимых эитим изысканным французским лакомством. Оно — не на каждый день, оно — для избранных любимых людей и дат.

Источник